1
kabardeylerin psihalive olarak isimlendirdiği kabaca çerkes mantısı olarak bilinen hamur işi. abzekhler psıhaluj der ve peynirli veya etli yapar. bazılarının yaptığı patatesli olanının orijinallikten uzak olduğunu da belirtmeden geçemiyeceğim. 1800'lerden sonra avrupa'ya gelen patatesin bizim orjinal yemeğimizin ana malzemelerinden biri olması imkansızdır. bizim kabardeyler biraz değişime uğratmışa benziyor psihaliveyi:)
3
asla çerkes mantısı olarak bilinmeyen fakat iç anadolunun bazı bölgelerinde hengel mi hıngel mi ne diye bir türk yemeği de zannedilen çerkes yemeği. yapılışı ise şöyledir:
hamur aynen mantıda olduğu gibi açılır. (fakat burada hamurun içeriği değişiktir) açılan hamur büyük dilimler halinde ve kare biçiminde kesilir (kolaylık olsun diye bardakla kesenler de bulunmaktadır.) daha sonra ezilerek püre haline getirilmiş patatesler (içine pul biber ve birkaç baharat falan da eklenir) mezkur hamur dilimlerinin ortasına yerleştirilip uçları sıkıca kapatılır. kaynamakta olan suya hepsi birden bırakılırlar. bir müddet kaynadıktan sonra sarmısaklı suya bandırılarak afiyetle yenir.
ayrıca tencerede kaynayan su da psihalive piştikten sonra psihaliveps adını alır. beraber güzel giderler.
önemli açıklayıcı not: psihalive bir aile yemeğidir. misafire ikram edilmez. kalabalık aile ortamlarının vazgeçilmezlerinden.
hamur aynen mantıda olduğu gibi açılır. (fakat burada hamurun içeriği değişiktir) açılan hamur büyük dilimler halinde ve kare biçiminde kesilir (kolaylık olsun diye bardakla kesenler de bulunmaktadır.) daha sonra ezilerek püre haline getirilmiş patatesler (içine pul biber ve birkaç baharat falan da eklenir) mezkur hamur dilimlerinin ortasına yerleştirilip uçları sıkıca kapatılır. kaynamakta olan suya hepsi birden bırakılırlar. bir müddet kaynadıktan sonra sarmısaklı suya bandırılarak afiyetle yenir.
ayrıca tencerede kaynayan su da psihalive piştikten sonra psihaliveps adını alır. beraber güzel giderler.
önemli açıklayıcı not: psihalive bir aile yemeğidir. misafire ikram edilmez. kalabalık aile ortamlarının vazgeçilmezlerinden.
4
askerde olan garibin dört aydan önce yiyemeyeceği güzel şey, harika şey, mübarek şey.
5
en güzeli peynirle yapilan suda haslanip yogurtla yenen enfess yemek... kayseri mantisiyla yarisabilecek hatta out yapabilcek tek mantimsi seyyy.... psi haluj da denir literatürde çerkes mantisi adiyla anilir....
6
annem uc ogun peynirlisini onume koysa yemeye doyamayacagim tapilasi yemek..
7
enerji deposu, lezzet fırtinasi. oglen menüsünde oldugunda insana moral ve motivasyon veren meditasyon yemeği.
8
ne kadar tok olsam da hayır diyemeyeceğim, peynirlisini tavsiye edemeyeceğim ve 2. kez ısıtılıp yenileceği zaman özellikle dibi tutturulup kıtır kıtır da yenebilen nadide yemeğimiz.
9
bir numaralı psetluh malzemesidir, şöyle ki
- dinemis txe bi psihalive yapsan da yesek bigün olmaz mı?
- dinemis txe bi psihalive yapsan da yesek bigün olmaz mı?
12
haluj demekte ısrar ettiğim ayrıca halujeji olarak ufak boyutlarda olanı da yapılan vazgeçilmez.
13
hamurun arasına patates konularak ,üçgen şekllini vererek su da haşlanandıktan sonra yoğurt ve tereyağı eşliğinde yenen mükemmel çerkes yemeği.
15
kayseri de sinema onayın karsında ayla ablanın yeri yani "mantı evinde" her daim bulabileceginiz çerkes yemegi
