1
kabardeylerin psihalive olarak isimlendirdiği kabaca çerkes mantısı olarak bilinen hamur işi. abzekhler psıhaluj der ve peynirli veya etli yapar. bazılarının yaptığı patatesli olanının orijinallikten uzak olduğunu da belirtmeden geçemiyeceğim. 1800'lerden sonra avrupa'ya gelen patatesin bizim orjinal yemeğimizin ana malzemelerinden biri olması imkansızdır. bizim kabardeyler biraz değişime uğratmışa benziyor psihaliveyi:)
3
asla çerkes mantısı olarak bilinmeyen fakat iç anadolunun bazı bölgelerinde hengel mi hıngel mi ne diye bir türk yemeği de zannedilen çerkes yemeği. yapılışı ise şöyledir:
hamur aynen mantıda olduğu gibi açılır. (fakat burada hamurun içeriği değişiktir) açılan hamur büyük dilimler halinde ve kare biçiminde kesilir (kolaylık olsun diye bardakla kesenler de bulunmaktadır.) daha sonra ezilerek püre haline getirilmiş patatesler (içine pul biber ve birkaç baharat falan da eklenir) mezkur hamur dilimlerinin ortasına yerleştirilip uçları sıkıca kapatılır. kaynamakta olan suya hepsi birden bırakılırlar. bir müddet kaynadıktan sonra sarmısaklı suya bandırılarak afiyetle yenir.
ayrıca tencerede kaynayan su da psihalive piştikten sonra psihaliveps adını alır. beraber güzel giderler.
önemli açıklayıcı not: psihalive bir aile yemeğidir. misafire ikram edilmez. kalabalık aile ortamlarının vazgeçilmezlerinden.
5
en güzeli peynirle yapilan suda haslanip yogurtla yenen enfess yemek... kayseri mantisiyla yarisabilecek hatta out yapabilcek tek mantimsi seyyy.... psi haluj da denir literatürde çerkes mantisi adiyla anilir....
8
ne kadar tok olsam da hayır diyemeyeceğim, peynirlisini tavsiye edemeyeceğim ve 2. kez ısıtılıp yenileceği zaman özellikle dibi tutturulup kıtır kıtır da yenebilen nadide yemeğimiz.